Életművészek lélekkel,
borászok szívvel.
Florence és Julien Marcoult — III. generáció.
Három generáció,
egyetlen falu.
Champagne szívében Barbonne-Fayel a mai napig őrzi dicső múltjának nyomait. Az egykor harang alakú, erődített városnak 3500 lakosa volt, akiket kettős várfal és vizesárok védelmezett. A Champagne-i grófok és a Templomos Lovagok mély nyomot hagytak itt: egykori rendházuk, kápolnájuk és a Szent Mihály-kapu a mai napig hirdeti emléküket.
A falu temploma, a helyi örökség valóságos ékköve, Barbonne-Fayel középkori erejét tükrözi. A hársfákkal szegélyezett utak — a szeretet és az igazságosság szimbólumai —, valamint az óvó szelídgesztenyefák mind a falu különleges múltját idézik. Itt a bor és a szőlő ezt az emlékezetet viszi tovább: egy kevésbé felfedezett, mégis ízig-vérig hiteles Champagne-t kínálunk, amely mélyen gyökerezik abban az egyedülálló örökségben, amelyet mi hivatottan őrzünk és éltetünk tovább.
Parcellától a pohárig —
minden egy kézben.
Míg a Champagne-piac közel 70%-át felvásárolt alapanyaggal dolgozó nagyházak uralják, a Marcoult-család egy radikálisan más utat választott.
„Mint Récoltant-Manipulant (termelő-pezsgőkészítő), mi kizárólag saját birtokunk szőlőjét dolgozzuk fel. A Vignerons Indépendants (Független Borászok) chartája nálunk hitvallás: a tőke metszésétől az utolsó címke felhelyezéséig minden egyes munkafolyamat egyetlen család személyes felelőssége."
Nincsenek köztes felvásárlók, ismeretlen eredetű tételek vagy bérpalackozás. Minden pohár Marcoult mögött egy meghatározott parcella, egy egyedi évjárat és egy elkötelezett kéz áll. Egy palack Marcoult ezért nem csupán egy pezsgő, hanem egy család büszke aláírása.
„Előbb egy jó bort szeretnénk készíteni —
és csak utána pezsgőt."
— Florence és Julien Marcoult
A Sézannais —
a mi erőnk.
A híres Côte des Blancs-tól délre, ahol a kréta még megvan, de a homok és az agyag már egyszerre dolgozik a borban.
A Sézannais hegyoldal Champagne legdélibb, leglátványosabb terroirja. Geológiailag egy átmeneti zóna: a másodkori kréta alapra a fiatalabb harmadkori homok, agyag és kovakavics rétegződött. Egyetlen szomszédos parcella között több millió év különbség lehet — és ez a borban is hallatszik.
Néhány száz méteren belül agyagos talajról homokos, majd kovaköves talajra lehet átsétálni. Ez adja a Marcoult kuvék kivételes aromatikus komplexitását: nem egyetlen hang, hanem egy egész kórus.
Miért fúrtunk százötven lyukat a saját földünkbe?
Mert a felszín hazudik. Egy szőlőtábla a magasból nézve egységesnek tűnik — a valóságban viszont méterenként változhat a talaj rétegződése, vízgazdálkodása, krétatartalma. Ha nem tudjuk pontosan, mi van a tőke alatt, csak találgatjuk, mit ültessünk, hogyan műveljünk, milyen hordóba érleljünk.
Agronómusokkal együtt 150 talajmintát vettünk a parcellákból, és 4 nagy pedológiai gödröt ástunk, amelyekben emberi méretben le tudtunk szállni a kréta szintjéig. Minden réteget rögzítettünk: szín, szemcseméret, mésztartalom, gyökérzet mélysége, vízáteresztés.
Az eredmény egy parcella-térkép, amely alapján eldől, hová kerül Chardonnay és hová Pinot Noir, mely sorba érdemes új tőkét ültetni, melyik tételt szabad tölgybe és melyiket akácba érlelni.
„A talaj nem díszlet — ő írja meg a bort. Mi csak hűségesen lejegyezzük."
Az ásványosság forrása
A kréta egy porózus, lélegző kőzet, amely vízraktárként működik: száraz nyáron lassan adja le a nedvességet a tőkének, így a szőlő nem stresszel, hanem érik. A Chardonnay-nak feszességet, sós-citromos ásványosságot és hosszú lecsengést ad — ez a champagne klasszikus „kréta-jegye".
Az erő és a karakter találkozása
A szőlőültetvényeinket borító kovakövek különleges munkát végeznek: napközben magukba szívják a nap melegét, éjszaka pedig egyenletesen visszasugározzák azt a fürtökre. Ez a természetes „fűtés" segít abban, hogy a Pinot Noir szőlőnk tökéletesen beérjen, gazdagabb testet és bársonyosabb szerkezetet kapjon.
A szőlő nem egyedül él —
és mi sem hagyjuk magára.
A pincészetünk nem egy mezőgazdasági üzem, hanem egy élő rendszer. Nálunk a tőke mellett ott legel a juh, a sorok között zöldell a búza, a permetlét egy általunk gyűjtött csalánból főzzük. A szőlő része egy körnek — és ez a kör a pohárban zárul be.
Juhok a tőkék között
Minden tavasszal pásztor érkezik a nyájával. A juhok lerágják a sorok közötti gyepet, megtrágyázzák a talajt, és kompletten kiváltják a fűnyírót. Ezt hívják eco-pásztorlásnak.
Csalánból főzött permet
Saját erjesztésű csalánalapú permetlevet készítünk a tőkének — egy ősi receptet hozott vissza a mai biodinamikus szőlészet, mert működik.
Búza a sorok között
Saját búzát vetünk a szőlősorok közé. Tartja a talajt, élő gyökérzetet ad, megfogja a vizet — és minket is etet.
Energiafüggetlenség
A pincészet a saját energiáját termeli az ültetvényen. Nem kérünk semmit a hálózattól, amit magunk is meg tudunk oldani.
HVE-tanúsítás
Haute Valeur Environnementale — a francia Mezőgazdasági Minisztérium legmagasabb környezeti minősítése, mely évente felülvizsgálásra kerül.
Petit Meslier · Pinot Blanc
A Chardonnay és a Pinot Noir mellett ritka, csaknem elfeledett fajtákat is őrzünk, kísérletezünk velük és értékként tekintünk rá.
Massale szelekció
Klónok helyett több száz egyedi, öreg tőkéről gyűjtött oltóvesszőből telepítünk. A táblának így nem egyetlen DNS-e van, hanem több százé — sokszor ellenállóbb, mindig izgalmasabb.
Bérillon és Hebbinger
Két mítikus francia faiskolával dolgozunk együtt. Ők őrzik a régi génállományt, mi pedig használjuk — ez egy kis ellenállás a homogenizáció ellen.
Egy hordó,
amiről tudjuk, melyik fa volt.
Champagne-ban a legtöbb ház rozsdamentes acélban dolgozik, vagy vesz egy raklapnyi névtelen burgundi hordót. Mi nem ezt tesszük. Nálunk a hordó helyi, személyes és kézzel készül — és ez nem nosztalgia, hanem ízkérdés.
A Traconne erdő fája,
a mi pincénk hordója.
Hordóink fája 5 km-en belüli erdőkből származik — köztük az állami Forêt de la Traconne tölgyeiből és helyi akácból. Minden rönköt magunk választunk ki a kádárral közösen, még a vágás előtt.
A rönkből dongát, dongából hordót egy 2007-es Meilleur Ouvrier de France címet viselő kádármester készít a Tonnellerie de Champagne-nál — méretre, formára és pörkölésre szabva, parcellánként eltérő módon.
Ez azt jelenti: ugyanazt a fát issza a hordó, mint a szőlő gyökere. Ugyanaz a klíma érlelte, ugyanaz a talaj táplálta. A bor és az érlelő edény nem két idegen — hanem testvérek.
Struktúra és kerekség
„egy szívvel készített buborékok.”
Feszesség és virágok
Az akác szinte egyedi a champagne-ban. Kevesebb tannint ad, viszont feszesebbé teszi a bort, és virágos jegyeket hoz — tökéletes a Pinot Noir finomhangolásához.
Florence területe
220 literes Wineglobe-ok és 50 literes Dame-Jeanne-ok. Az átlátszó üveg a vizuális vinifikáció eszköze — a gömb alak körkörös áramlást, gazdagságot és kerekséget ad a bornak.
A többi, ami a háttérben dolgozik.
Szüret 16 kg-os ládákban
Kíméletes szállítás — a fürt épen, hűtve érkezik a présházba. A szüretelőknek sem kell már nehéz puttonyt cipelniük.
Hibrid demi-muid és 5 000 literes nagyhordó
Fa-üveg hibrid demi-muid, fa-acél tartály, klasszikus hordósor és egy fenséges 5 000 literes tölgyfa nagyhordó él egymás mellett a pincében.
Rosé d'infusion
Sem assemblage, sem saignée: 2024-ben egy ritka technikával minden Pinot Noir szemet kézzel válogatunk és Chardonnay alaplébe áztatunk. Eleganciával teli rosé.
Indigén élesztők
Ahol indokolt, a saját parcellákról származó indigén élesztőket részesítjük előnyben — hogy a terroir hangja torzítatlanul jusson el a pohárig.
Természetes ásványi kén
2024-től nem petrokémiai, hanem bányászott, ultratiszta ásványi kénre váltottunk — kisebb mennyiséggel, jobb organoleptikus profillal.
Ultra-könnyű, 800 g-os palack
A 835 g-os könnyű után még egy lépés: 800 g-os palack. 4% szénlábnyom-csökkenés, évi 1 750 kg üveg megtakarítás 50 000 palacknál.
„Une bulle faite avec le cœur —
egy szívvel készített buborékok."
A pincészet mindennapjai
A pincéből a pohárig.
Ismerje meg a Marcoult kollekció öt kuvéjét, vagy foglaljon személyes kóstolót a hivatalos magyarországi importőrnél.